BOUCHER.E/ CHARCUTIER.E H/F

1. Réception et contrôle des produits

• Vérifier la qualité et la fraîcheur des viandes et charcuteries livrées.

• Contrôler les températures et l'hygiène des produits.

• Ranger les produits dans les zones de stockage appropriées (réfrigération, surgélation).

2. Préparation de la viande

• Découper les carcasses en morceaux vendables (côtes, steaks, rôtis...).

• Parer et désosser les viandes pour enlever le gras et les parties non comestibles.

• Hacher, trancher, et portionner selon les besoins de la clientèle ou des commandes.

3. Fabrication de charcuterie

• Préparer des produits comme saucisses, pâtés, terrines, jambons, rillettes.

• Assaisonner et mariner les viandes selon les recettes traditionnelles ou spécifiques.

• Surveiller les temps de cuisson, de fumage et de maturation.

4. Vente et relation client

• Conseiller la clientèle sur les morceaux de viande, la cuisson et les recettes.

• Encaisser les ventes et gérer le comptoir.

• Participer à la mise en valeur des produits en vitrine pour attirer les clients.

Qualités principales : rigueur, minutie, sens de l'organisation, goût du travail manuel.

Compétences techniques : découpe de viande, préparation de charcuterie, hygiène alimentaire, manipulation d'outils tranchants.

Aptitudes relationnelles : sens du service, capacité à conseiller les clients, esprit d'équipe.

Physique et conditions : résistance au travail debout, capacité à manipuler des charges, bonne condition physique.